Ingredienten
1 porties
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol uit met een lepel. Snijd het vruchtvlees fijn. Smeer de courgette helften in met olijfolie en plaats 30 min op een bakplaat met bakpapier in de oven.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de pistachenoten en hak grof. Maak de couscous los met een vork. Meng het vruchtvlees van de courgette, pistachenoten, muhammara en naar smaak het sap van de limoen door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de courgettes na ca. 20 min uit de oven en vul met het couscous mengsel. Plaats nog 10 min terug in de oven. Bestrooi bij serveren met granaatappelpitjes.
Keukentools
- Oven
- Bakplaat
Tip
van Maud
"Voeg voor wat meer pit een paar chiliflakes of feta toe!"
Voedingswaarden
493 Kcal
63.8g Koolhydraten
17.3g Eiwit
16.2g Vet
11.8g Vezels
